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Tras el último brote de triquinosis registrado en la ciudad, funcionarios municipales se reunieron con propietarios de carnicerías y charcuterías para explicar las alternativas de habilitación vigentes y avanzar en un esquema que permita normalizar la actividad bajo las condiciones sanitarias exigidas.
El Municipio de General Madariaga mantuvo una reunión de trabajo con propietarios de carnicerías y charcuterías locales con el objetivo de avanzar en la regularización de la elaboración y comercialización de embutidos y, al mismo tiempo, fortalecer los controles vinculados a la seguridad alimentaria.
El encuentro se desarrolló en el SUM Municipal y contó con la participación del secretario de Salud, Amadeo Echeverría; el secretario de Coordinación, Enrique Demare; el secretario de Producción, Javier Volpatti; el director de Inspección General, Sebastián López; la jefa de Bromatología, Lucía Amigorena; inspectores del área y el juez de Faltas, Dr. Ever Luján.
La convocatoria se produjo a partir del último brote de triquinosis registrado en General Madariaga. En ese contexto, el Municipio buscó generar un espacio de diálogo con los comerciantes para analizar las distintas alternativas existentes y establecer un camino que permita retomar la comercialización de productos elaborados con carne porcina dentro del marco establecido por la normativa sanitaria.
Durante la reunión, los funcionarios brindaron asesoramiento sobre dos alternativas de habilitación para quienes desarrollan este tipo de actividad.
Una de ellas consiste en la posibilidad de habilitar las carnicerías bajo la Categoría C, una modalidad contemplada por la normativa provincial que permite la venta de embutidos frescos elaborados dentro del propio establecimiento, siempre que se cumplan los requisitos sanitarios correspondientes. Según se explicó durante el encuentro, el trámite puede iniciarse de manera online a través del portal del Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires.
La segunda alternativa está dirigida a quienes elaboran y comercializan chacinados frescos y secos. En este caso, los comerciantes pueden adherirse a la Ordenanza Municipal Nº 3120/26, mediante la cual General Madariaga adhirió a la Resolución Provincial Nº 350/2025 de Charcutería.
Esta normativa permite obtener la habilitación correspondiente y acceder a un rótulo oficial para comercializar los productos tanto dentro del partido como fuera del distrito.
Para avanzar por esta vía, además de contar con un establecimiento habilitado, se requiere la intervención de un veterinario de registro, quien debe certificar y acompañar el proceso de elaboración de los productos.
El objetivo de las alternativas planteadas es que los comerciantes puedan adecuar sus establecimientos a las exigencias vigentes y desarrollar la actividad de manera formal, con controles que permitan garantizar las condiciones sanitarias de los alimentos que llegan al consumidor.
Desde el Municipio señalaron que el encuentro permitió despejar dudas y establecer un esquema de trabajo conjunto con el sector comercial. Los propietarios de los establecimientos, por su parte, manifestaron su compromiso de avanzar en la regularización necesaria para poder retomar la comercialización de manera normal.
La intervención de las áreas municipales continuará durante este proceso. Tanto Inspección General como Bromatología quedaron a disposición para brindar asesoramiento técnico y administrativo a los comerciantes que deban realizar los trámites correspondientes.
De esta manera, el Municipio busca que la regularización de la actividad no se limite únicamente a una cuestión administrativa, sino que permita garantizar que la elaboración y venta de embutidos se realice bajo las condiciones sanitarias establecidas y con mecanismos de control que contribuyan a proteger la salud de la comunidad.
El antecedente del brote de triquinosis volvió a poner en primer plano la importancia de extremar las medidas de prevención y control sobre los productos elaborados con carne porcina. En ese escenario, el encuentro entre las autoridades municipales y los comerciantes apunta a encontrar una salida que permita compatibilizar la continuidad de la actividad comercial con el cumplimiento de las exigencias sanitarias vigentes.
GENERAL JUAN MADARIAGA El Tiempo
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