Lorena, española, dueña de una cafetería: “La inversión ha sido de 105.000 euros y facturo hasta 12.000 mensuales”

Abrir una cafetería requiere mucho más que conseguir un buen local y elegir qué productos ofrecer. La maquinaria, las reformas, el alquiler y los salarios representan una inversión importante que después debe sostenerse con las ventas de todos los días.

Lorena conoce de cerca ese desafío. Es dueña de una cafetería de especialidad en Viladecans, Barcelona, para la que destinó 105.000 euros . En una entrevista con el emprendedor y creador de contenido Eric Ponce, contó que el negocio puede facturar hasta 12.000 euros mensuales y explicó qué números necesita alcanzar para que sea rentable.

La inversión inicial fue de unos 105.000 euros . Lorena pudo reducir parte del desembolso porque tomó un local mediante un traspaso y solo necesitó hacer una obra pequeña . De todas formas, la maquinaria representó uno de los gastos más importantes.

“En otro local la obra, sin contar maquinaria, era casi el doble de lo que me costó esto” , recordó. Aunque tuvo algunos inconvenientes iniciales con la licencia, finalmente pudo poner en marcha el emprendimiento.

El desafío pasó entonces a ser sostener los gastos mensuales. La cafetería tiene dos empleadas y necesita entre 7.000 y 7.500 euros para cubrir los costos fijos , entre ellos el alquiler, los sueldos y la Seguridad Social.

Pero ese no es todo el presupuesto. Lorena destina unos 1.500 euros mensuales a comprar café y otros 300 euros a leche fresca. A esos montos se suman las bebidas vegetales, los refrescos y el resto de los insumos. “ El gasto medio se puede ir a unos 9.000 o 10.000 euros sumándolo todo ”, explicó.

Para cubrir los costos y empezar a obtener beneficios, Lorena calcula que necesita vender productos por unos 470 euros diarios . Sin embargo, no todos los artículos que ofrece tienen el mismo margen.

Las galletas son uno de los productos más rentables del negocio: le dejan alrededor de un 40% por unidad . Además, su demanda cambia bastante según la época del año. En verano puede vender entre 10 y 20 por día , mientras que durante los meses de frío llega a despachar entre 60 y 70.

El café, aunque es uno de los productos centrales de la cafetería, tiene un margen más ajustado por el costo del grano. “Lo tengo a 1,80 euros, pero solo la carga de café ya me sale a 55 céntimos” , detalló.

También cambia el consumo de los clientes según la temperatura. En verano suelen pedir bebidas frías, como limonadas de cuatro euros, que elevan el valor promedio de cada compra. En invierno, en cambio, muchos reemplazan esas opciones por un café de 1,80 euros, aunque suelen acompañarlo con algo de bollería.

Lorena reconoció que todavía no tiene calculada con exactitud la rentabilidad de la cafetería, pero compartió cuánto facturó durante su primer año de actividad. “ Hemos hecho 138.000 euros, y de todo ese total me queda en el banco un 8% o un 9% limpio ”, contó.

Ese porcentaje representa entre 11.040 y 12.420 euros sobre la facturación anual que mencionó. La cifra muestra cuánto puede cambiar el resultado de un emprendimiento cuando se descuentan los costos de funcionamiento y los insumos.

Aunque el negocio puede alcanzar los 12.000 euros de facturación en un mes, la experiencia de Lorena refleja que mantener una cafetería implica controlar cada gasto y prestar atención a qué productos dejan mejores márgenes.

Fuente: TN