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La venta de carne de burro en la Argentina volvió a generar polémica tras una prueba piloto en Chubut, donde el producto se ofreció al público de forma experimental. Más allá del impacto mediático, el foco está puesto en su legalidad, precio y potencial como alternativa productiva .
El proyecto, impulsado por el productor Julio Cittadini , busca posicionar esta carne como una opción dentro del mercado, en un contexto de suba del precio de la carne vacuna y creciente interés por nuevas proteínas.
La respuesta corta es: sí, pero con limitaciones . Actualmente, la faena no está prohibida , pero existen trabas clave:
En el caso de Chubut, la venta fue autorizada de manera experimental , bajo supervisión sanitaria.
La experiencia se llevó adelante en Trelew, donde la carne se vendió a $7500 el kilo y, según el productor, se agotó rápidamente .
Cittadini explicó en diálogo con radio Mitre : “Estamos en una etapa de autorización para la venta al público. Es una prueba piloto para evaluar el comportamiento del matadero” .
Además, destacó que todo el proceso estuvo controlado por el SENASA y el Ministerio de Producción , y adelantó: “Una vez que termine esta etapa, en pocos días podría salir la reglamentación definitiva” .
Uno de los puntos que más llamó la atención es su similitud con la carne vacuna. Según Cittadini: “Es muy parecida a la carne de vaca, tanto en el aspecto como en el gusto. Es difícil distinguirlas” .
Este factor, sumado a su precio competitivo, podría explicar la rápida aceptación inicial del producto.
El impulsor del proyecto fue claro al diferenciar el objetivo: “No es por la crisis, es una opción productiva para la Patagonia” , aseguró.
La propuesta surge como respuesta a la caída de la producción ovina en el sur del país y busca aprovechar la adaptabilidad del burro a ese entorno .
Desde la industria cárnica, el empresario Sebastián Parra consideró que se trata de una experiencia incipiente: “Esto es una prueba piloto. No lo vemos como una necesidad, pero la repercusión no es mala” .
Sin embargo, marcó los desafíos pendientes: falta desarrollo del sector , no hay frigoríficos habilitados y se deben controlar las condiciones de cría.
También vinculó el interés con el contexto económico: “Hay una demanda por nuevas proteínas. El precio de la carne vacuna subió por distintos factores y eso convierte a estas alternativas en noticia” .
Por ahora, la carne de burro en la Argentina es legal pero limitada a experiencias locales . Para expandirse a nivel nacional, será necesario habilitar plantas frigoríficas específicas , establecer un marco regulatorio claro y evaluar su aceptación en el mercado.
Si esos pasos avanzan, podría consolidarse como una nueva alternativa dentro del consumo de carnes , aunque todavía se encuentra en una etapa inicial.
Fuente: 
TN
GENERAL JUAN MADARIAGA El Tiempo
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