Pocos lo saben: por qué el huevo hervido se puede romper cuando le sacás la cáscara

Más de una vez nos pasó que cuando pelamos un huevo duro , sacamos la cáscara pero también parte de la clara, lo que se vuelve un completo dolor de cabeza. Si bien parece algo al azar, esto tiene una explicación de por qué sucede.

El huevo tiene tres partes clave: la cáscara, la membrana y la clara . Cuando lo cocinás, la clara se coagula y se pega a la membrana interna. Si esa membrana está muy adherida, al pelarlo se rompe todo .

Esto suele pasar sobre todo cuando el huevo es muy fresco, no tuvo cambio brusco de temperatura o se cocinó sin sal ni vinagre.

Los huevos recién puestos son los que peor se pelan . Esto se debe a que tienen un pH más ácido , lo que hace que la clara se pegue más fuerte a la membrana interna. Con el paso de los días, el huevo se vuelve un poco más alcalino y eso facilita que la clara se despegue mejor.

Uno de los errores más habituales es pelar los huevos apenas salen del agua hirviendo . Cuando están calientes, la clara todavía está blanda y se rompe más fácil. Por eso, se recomienda esperar a que se entibien o se enfríen antes de hacerlo.

Fuente: TN