En la 5° edición del Festival del Salame y el Cerdo, que se realizará entre el 4 y 5 del actual en Tandil, los organizadores del evento esperan una vez más superar “el récord del salame con Denominación de Origen más largo del mundo”. En esta oportunidad, se asumió el compromiso de elaborar un salame que supere los 200 metros, con motivo de celebrarse los 200 años de la ciudad. El año pasado el ejemplar midió 183,40 metros.
Según contaron, “en 2011, tras obtener la primera
Denominación de Origen del país para un alimento agroindustrial y después de
más de una década de estudios, el consejo del Salame de Tandil fue el creador e
impulsor de este maravilloso desafío de crear el salame más largo del mundo”.
“La iniciativa surgió con el objetivo de visibilizar todo el
trabajo que hay detrás de un alimento tan especial y exquisito. Para
elaborarlo, se utilizan cientos de kilos de carne fresca y participan más de
100 personas en cada etapa desde el embutido, estacionamiento, traslado y
degustación durante el festival”, describieron.
Todo comenzó en 2014, cuando cinco familias productoras que
conforman el Consejo de la Denominación de Origen presentaron el primer salame
más largo que midió 16,1 metros. Luego, año tras año ese récord se fue
superando.
En detalle, el Festival Chacinar es organizado por el clúster
porcino en conjunto con el municipio de Tandil. Para Pablo Cagnoli, miembro del
consejo de productores, con la Denominación de Origen se busca proteger un
producto genuino e histórico de la región. “Después de más de 12 años desde la
certificación estamos orgullosos porque el salame de Tandil es un legado para
la ciudad y es reconocido en todo el país y el mundo”, dijo.
Para Cagnoli, “presentar el salame más largo durante tantos
años y llevar adelante este festival ha permitido dar a conocer todo lo que hay
detrás de la elaboración de chacinados en Tandil: un producto que integra a
toda la cadena agroalimentaria porcina que se origina en el maíz y termina en
productos de alto valor agregado”.
Según detallaron, el festival se desarrollará a lo largo de
la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia y contará con
diversas atracciones para disfrutar de los sabores de Tandil en familia:
productores locales, fogones y foodtrucks. También habrá shows artísticos en
vivo con representantes de la música tandilera.
En el Festival, dijeron, no solo se podrá disfrutar de los
sabores de Tandil, sino que también “se ofrecerán diferentes propuestas
abiertas a la comunidad que buscan dar a conocer la cadena de valor porcina y
la gastronomía local; se desarrollará el concurso de atado y embutido y; el
concurso de platos regionales que convoca a los cocineros de la ciudad”.
Agenda
Viernes 3
En el Centro Cultural Universitario, ubicado en la calle
Yrigoyen 662, se llevarán a cabo unas jornadas orientadas a técnicos,
productores, empresas, referentes y alumnos relacionados al sector porcino. Las
mismas son organizadas en conjunto por el Clúster Porcino de Tandil y la
Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la
Provincia de Buenos Aires (Unicen), con el apoyo del municipio de Tandil.
8.30. Acreditación
9.15. Inauguración
9.3 a 13
- Peso y homogeneidad de animales a faena a cargo del doctor
Lucas Balbi
- Gestión de la Reproducción por Sara Williams
- Lavado y desinfección por Alejandro Soraci
14.30 a 17
- Internacionalización del sector porcino argentino por
Sofía García
- Pérdidas de animales por problemas sanitarios a cargo de
Javier Cappuccio
- Estrategia de manejo integral del jabalí en el partido de
Tandil a cargo de Agostina Tammone y Ezequiel Condorí
Sábado 4
11. Apertura del Festival
14 a 15. Clasificación concurso atado y embutido
15 a 16. Concurso chef platos regionales
20. Presentación Salame más largo
Ballet Folklórico Perfume Danza de Carnaval y Grupo
Folclórico Ítalo Argentino
21. Medición del salame
22. Degustación salame más largo
23. Cierre musical Vieja Minga
Domingo 5
12. Apertura del día domingo
14. Degustación del salame más largo
16. Música tandilera: Las Nubes Debajo
17. Música tandilera: Rey Garufa
18. Música tandilera: La Voladura
19. Final Concurso atado y embutido
21. Cierre institucional y entrega de premios concursos
22. Cierre musical: Los Tapitas
GENERAL JUAN MADARIAGA El Tiempo
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