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A la hora de cocinar, cada persona tiene su utensilio favorito: cucharón de madera, espátula de silicona, cuchara de plástico o utensilios de metal . Sin embargo, no todos los materiales presentan las mismas características cuando se trata de limpieza e higiene.
Para quienes buscan un utensilio que sea fácil de lavar y que no absorba líquidos, olores ni restos de comida , el acero inoxidable aparece como una de las alternativas más prácticas.
Esto no significa que la madera o la silicona sean inseguras. De hecho, la silicona de grado alimentario es un material no poroso y resistente al calor , mientras que los utensilios de madera pueden utilizarse de forma segura si se mantienen correctamente.
Una de las principales ventajas del acero inoxidable es que tiene una superficie lisa y no absorbente. Las normas de seguridad alimentaria para superficies que entran en contacto con alimentos priorizan justamente materiales que sean no absorbentes, resistentes y fáciles de limpiar .
A diferencia de una superficie que puede agrietarse o deteriorarse con el tiempo, un utensilio de acero inoxidable bien conservado puede lavarse repetidamente sin que el material absorba líquidos o aromas de los alimentos.
Además, es resistente a las altas temperaturas y al uso cotidiano , por lo que puede utilizarse para mezclar preparaciones calientes, revolver salsas o remover alimentos en recipientes compatibles. La clave, de todos modos, sigue siendo la limpieza: ningún material es higiénico si el utensilio queda con restos de comida adheridos .
La madera tiene una larga tradición en la cocina y no hay que descartarla simplemente por ser un material natural.
Los estudios sobre madera en contacto con alimentos muestran que su comportamiento microbiológico es más complejo de lo que suele afirmarse : su estructura porosa no significa automáticamente que sea menos segura, y algunas maderas incluso poseen componentes con actividad antimicrobiana.
El problema aparece especialmente cuando el utensilio está agrietado, partido o mal secado . La humedad puede favorecer problemas de higiene y, además, las grietas hacen más difícil limpiar completamente la superficie.
Por eso, los utensilios de madera requieren ciertos cuidados: lavarlos a mano , secarlos completamente y reemplazarlos cuando presentan grietas o daños.
La silicona de grado alimentario tampoco es una mala elección. Al contrario: es no porosa, resistente al calor y puede lavarse en el lavavajillas cuando el fabricante lo permite .
Su principal ventaja frente al acero inoxidable es que no raya las superficies antiadherentes , por lo que resulta especialmente útil para revolver o mezclar preparaciones en sartenes y ollas con recubrimiento. Eso sí, conviene prestar atención al estado del utensilio. Si la silicona está cortada, desgarrada, muy deteriorada o presenta grietas , lo recomendable es reemplazarla.
Aunque el acero inoxidable tiene ventajas desde el punto de vista de la limpieza, no siempre es la mejor opción para cocinar . En una sartén antiadherente, por ejemplo, una cuchara o espátula metálica puede rayar el recubrimiento . En esos casos, la silicona es una alternativa más adecuada.
También es importante evitar la contaminación cruzada. Si un utensilio entra en contacto con carne o pollo crudos , no debería utilizarse después para manipular alimentos listos para comer sin haber sido correctamente lavado. La recomendación de seguridad es especialmente importante porque las bacterias pueden pasar de un alimento crudo a otro que ya no recibirá cocción .
Por eso, más que buscar un único material “perfecto”, la clave está en elegir un utensilio con una superficie fácil de limpiar, mantenerlo en buen estado y lavarlo correctamente después de cada uso .
Fuente: 
TN
GENERAL JUAN MADARIAGA El Tiempo
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