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Hay recetas que atraviesan generaciones y siguen apareciendo en las mesas familiares por una razón: son fáciles, económicas y tienen ese sabor asociado a los encuentros en casa. Los huevos rellenos de atún son uno de esos clásicos que, con pocos ingredientes, pueden convertirse en una preparación especial.
Aunque a simple vista parecen una receta sencilla, los cocineros aseguran que hay algunos detalles que hacen la diferencia . El tiempo exacto de cocción, la textura del relleno y un pequeño toque ácido son algunos de los secretos para conseguir un resultado más cremoso y sabroso.
La base de esta receta está en lograr una clara firme pero una yema con buena textura . Para eso, los especialistas recomiendan controlar los minutos desde el momento en que el agua comienza a hervir.
El truco está en cocinar los huevos durante 12 minutos y, una vez pasado ese tiempo, cortar la cocción de inmediato colocándolos en un recipiente con agua fría o con hielo.
Este cambio brusco de temperatura no solo ayuda a pelarlos más fácilmente , sino que también evita que la yema tome ese tono grisáceo que aparece cuando el huevo se cocina de más.
Uno de los detalles que destacan los chefs es sumar un toque cítrico al relleno . La mayonesa con limón aporta frescura y ayuda a equilibrar la intensidad del atún.
Para prepararla de manera casera, se puede batir un huevo con sal y aceite de girasol hasta lograr una textura cremosa . Luego se agrega el jugo de limón poco a poco mientras se continúa mezclando hasta integrar todo. El resultado es una salsa más suave que le da humedad al relleno y evita que quede seco.
Fuente: 
TN
GENERAL JUAN MADARIAGA El Tiempo
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